Nutri-Score není váš nepřítel, je to váš špatný překladatel

Mluvíme tady o barvách. O té ostře zelené A, uspokojivě žluté C, a té znepokojivě červené E. Nutri-Score si v českých koulích vybudoval pověst něčeho mezi nenápadným návodem a nevyžádaným radním. Lidé buď slepě věří té pětipísmenné stupnici, nebo ji s vášní odmítají jako příliš zjednodušující šarlatánství. Málokdo ji ale bere jako to, čím skutečně je: velmi specifickým překladatelem.

Vtip je v tom, že tento překladatel neumí vaši řeč. Mluví jazykem nutričního profilování na 100 gramů nebo 100 mililitrů. Snaží se vám přeložit komplexní realitu jídla na polici do jednoduchého písmene. A jako každý špatný překlad, i tenhle ztrácí nuance, kontext a někdy i celý smysl. Chceme-li ho používat, musíme nejdřív pochopit, co vlastně říká a co mu naopak zůstává za jazykem. Pro oficiální metodiku a zdrojová data se můžete podívat na Nutri-Score oficiální stránka. Tam najdete základní slovník, který vám tento článek pomůže interpretovat.

Nemluvíme tady o dobrém a špatném jídle. To je první a největší mýtus. Mluvíme o srovnání. Nutri-Score nikdy neříká, že tenhle sýr je “zdravý”. Říká, že v kategorii sýrů má tento konkrétní výrobek lepší nutriční profil než ten druhý. Porovnává jogurt s jogurtem, cereálie s cereáliemi, olej s olejem. Když si koupíte balený toustový chléb s B a myslíte si, že jste udělali dobrý životní krok, zapomínáte na to, že jste ho srovnávali jen s jinými balenými toustovými chleby. Ne s žitným kváskovým bochníkem od místního pekaře, který žádné písmenko nenosí.

Proč se olivový olej nemůže dostat výš než C

To je ten okamžik, kdy lidé často zavrhnou celý systém. Jak může být extra panenský olivový olej, opěvovaný středomořskou dietou, označen žlutým C? Odpověď leží v matematice vzorce. Systém hodnotí množství energie, nasycených mastných kyselin, cukru, soli, ale také vlákniny, bílkovin a podílu ovoce nebo ořechů.

Olivový olej je z definice téměř čistý tuk. A ať je ten tuk sebelépe složený, vysoká energetická hodnota na 100 gramů mu v algoritmu srazí skóre. Nepatří do kategorie “zdravých” olejů. Patří do kategorie olejů, a v ní je jeho profil lepší než u másla nebo palmového oleje, ale stále ho limituje jeho vlastní podstata. Skóre mu neříká, abyste ho nepoužívali. Varuje vás, abyste s ním, jako s každým tukem, nakládali střídmě v rámci vyvážené stravy.

Co algoritmus nevidí: zpracování a kontext

Tady se dostáváme k jádru problému překladu. Nutri-Score pracuje s tím, co je na obalu nutriční tabulky. Nevidí míru průmyslového zpracování. Nevidí, jestli jsou vitamíny v produktu přírodní nebo přidané. Je mu úplně jedno, jestli je cukr v jogurtu z agávového sirupu, který považujete za zdravý, nebo z řepného cukru, který považujete za ďábla. Pro algoritmus je to prostě cukr.

Stejně tak nebere v potaz kontext vašeho nákupu. Koupíte-li si proteinovou tyčinku s vysokým obsahem cukru, ale také vysokým podílem bílkovin, může získat slušné B. To ale neznamená, že je to vhodná svačina pro vaše dítě do školy. Znamená to jen, že v úzké kategorii proteinových tyčinek je její profil lepší než u konkurence. Je to informace užitečná, když už se rozhodujete mezi dvěma tyčinkami. Není to rada, abyste tyčinku jedli.

Kategorie jsou všechno a zároveň nic

Správné zařazení produktu do srovnávací kategorie je kritické a zároveň plné úskalí. Výrobce sýrového spreadu může žádat o hodnocení v kategorii “pomazánky”, kde díky vysokému podílu tvarohu a bylinek získá skvělé A. Stejný výrobek by v kategorii “sýry” propadl, protože má vysoký obsah soli a tuku ve srovnání s tvrdým sýrem.

Tento systém kategorizace dává obrovskou moc do rukou výrobců potravin. Legálně mohou volit tu kategorii, která jim dá výhodnější výsledek. Vy jako spotřebitel pak můžete nevědomky srovnávat nesrovnatelné. Pomerančový dům vyrobený z 20% podílu ovoce dostane B, protože se hodnotí v kategorii “nealkoholické nápoje” vedle kol, které jsou na tom hůře. Kdybyste ho však poměřovali s čerstvě vymačkanou šťávou, dopadl by katastrofálně. Skóre tedy nehodnotí absolutní kvalitu, ale relativní pozici v hře, jejíž pravidla částečně určuje sám hráč.

Jak používat překladatele, kterému nerozumíte

Nejlepší přístup k Nutri-Score je skeptický pragmatismus. Berte ho jako první rychlý filtr, ne jako konečné slovo. Vidíte-li dvě podobné cereálie od konkurenčních značek, písmeno vám rychle napoví, která z nich má obecně výhodnější složení. To je cenná informace.

Pak však musíte zapnout vlastní úsudek. Podívejte se na seznam složek. Je krátký a srozumitelný? Podívejte se na nutriční tabulku. Kolik je tam cukru na vaši obvyklou porci? Zamyslete se nad tím, jestli vůbec potřebujete kupovat ultra-zpracovaný výrobek, který se snaží získat dobré skóre přidáním vitamínů a vlákniny do sladké limonády. Nutri-Score je užitečný sluha, ale velmi špatný pán. Jeho jazyk je jednoduchý, ale realita potravin taková není. Používejte ho tedy jako jednu z mnoha pomůcek, se zdravou dávkou nedůvěry k jakémukoli systému, který se snaží složitost života vtěsnat do pěti barev.